Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Форум Италия. Italy Club - твой Клуб Италии _ Кухня _ Рецепты итальянской кухни

Автор: Yury 31.1.2007, 12:57

ИталоКлубники, известно всем, и мне в том числе, что итальянская кухня (не в смысле столы и стулья) одна из самых популярных и почитаемых в мире. А КЛУБная ветка, посвященная CUCINA ITALIANA загибается.
Такое положение вещей потомки нам не простят!
Я себе тоже простить не смогу... sad.gif

И так, коллеги, давайте-ка не жмотничайте - колитесь, делитесь и тд. и тп.
Короче ждем от вас рецептов итальянских паст, пицц, десертов, коктейлей и пр. и пр.

С благодарностью и любовью wub.gif от потомков, Юрий

Автор: Masha 31.1.2007, 15:22

Пожалуйста мое любимое лакомство Тирамису:
Ингредиенты (8 порций):
4 яйца
4 столовые ложки сахара
400 г. печенья дамские пальчики "Савойарди"
500 г. сыра Маскарпоне
~ 6 чашек эспрессо
какао порошок или шоколад

Посуда: любая миска или форма с высоким бортиком

Приготовление:
Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем с сахаром, потом постепенно добавляем Маскарпоне и хорошо замешиваем до получения крема.

Белки одельно взбиваем до образрвания воздушной пенки, после эту пенку постепенно смешиваем с кремом.

Обмакваем печенье поштучно в кофе, держать печенье в кофе одну секунду, т.к. оно очень пористое и быстро вымокает.

Затем мокрое печенье выкладываем в форму, слой печенья густо покрываем кремом, далее на слой крема укладываем новый слой вымоченного печенья, на него густой слой крема и т.д. в зависимости от глубины выбранной посуды. Верхний слой обязательно крем! Посыпаем какао порошком или тертым шоколадом и в холодильник на пару часов.

Все, прошло ~ 2 часа, достаем и наслаждаемся!!! thumbsup.gif

Автор: Marianna 1.2.2007, 22:48

Risotto alla milanese

продукты:
рис - примерно по полстакана на порцию
небольшая луковица
литр бульона (можно из кубика - куринного или с грибами)
шафран
белое вино
растительное масло (конечно же лучше оливковое)
немного тертого пармезана
Как вариант, можно сделать с грибами (соответственно и бульон - грибной) - лучше с лисичками (giallini)

приготовление:
Порезать мелко лук. В посуде, в которой готовите плов, поджарьте его чуть-чуть. Если делаете с грибами - добавьте и грибы. Потом добавьте рис, и тоже поджарьте до золотистого цвета - не больше!
nono.gif взбрызните все это немного белым вином, и влейте заранее приготовленный бульон, но не весь, а так чтоб на палец выше риса. По мере выкипания бульона добавляйте его снова и снова вплоть до готовности. Мешать можно. Когда рис почти готов, в отдельной посуде смешайте ложку бульона и шафран - на кончике ножа, совсем чуть-чуть (особенно если это красный итальянский шафран). Вылейте смесь в рис и перемешайте. Блюдо приобретет веселый цыплячий желтый цвет. Отставьте готовое ризотто и посыпьте пармезаном. Консистенция риса - на ваш вкус, кто-то любит сухой, а кто-то в виде каши.
Блюдо у итальянцев считается самостоятельным, и идет на первое. Подается горячим. Очень быстро, просто и вкусно.
Buon appetito thumbsup.gif

Автор: Рина 2.2.2007, 19:21

Я вчера приготовила луковый пирог по рецепту из раздела "Кухня", достаточно быстро и просто делается bounce.gif Попробуйте biggrin.gif Только, по-моему, лука надо меньше, а сыра - больше bounce.gif

Автор: Valenti 18.2.2007, 18:42

тирамису - главная приманка для гостей, ни разу не был встречен отказом! thumbsup.gif
только я беру вместо сахара пудру (быстрей расходится) и, если приглашены поклонницы диет, сыр ФИЛАДЕЛЬФИЯ вместо маскарпоне.
конечно, эспрессо это классика, но вполне заменяемо растворимым кофе в небезопасно концентрированном для состояния стояния количестве
и еще всегда добавляю в крем или марсалу, или мартини (да простят меня поклонники классических рецептов!). шоколадной стружкой или какао посыпаю перед подачей на стол (тогда десерт не выглядит "отсыревшим")

А так все, как написала Masha!

Автор: Masha 19.2.2007, 13:34

Valenti, классические рецепты созданы для того, чтобы от них отступать, креатив на кухне - это здорово!

ps Надо будет попробовать с Мартини thumbsup.gif

Автор: Yury 19.2.2007, 16:45

Цитата(Masha @ 19.2.2007, 13:34) *

Valenti, классические рецепты созданы для того, чтобы от них отступать, креатив на кухне - это здорово!

ps Надо будет попробовать с Мартини thumbsup.gif


loly.gif Masha , креатив на кухне это, конечно, здорово!!!
Только с солью, плиСС, по аккуратнее.... ОК yes.gif ?

Автор: Masha 19.2.2007, 16:54

Yury, тем, кто плохо себя ведет можно и слегка пересолить и переперчить bleh.gif а хорошим мальчикам все как надо biggrin.gif

Автор: Inna 19.2.2007, 17:04

Тирамису wub.gif , да эта вкусняшка ещё та thumbsup.gif
Пробовала вместо маскарпоне Филадельфию. Ну не то! Конечно, более легкий получается десерт, но я считаю, что не надо считать калории, решившись на такое лакомство. Просто закрыть глаза и наслаждаться yes.gif Ради этого стоит забыть на время о фигуре smile.gif Та же тема с мороженым. Конечно, все эти нежирные сорта,щербеты вкусны, но сливочное, да еще с шоколадом, орешками...mmmm wub.gif В чем-чем, а в мороженом не могу себе отказать

А ещё в тирамису я иногда добавляю амаретто

Автор: Valenti 24.2.2007, 21:16

вчера в закромах нашла талмуд под милым названием A NAPOLI SI MANGIA COSI' . беглое переличтывание показало, что нет еды лучше, чем паста-пицца и что с рецептами неаполитанцы осовенно не заморачиваются. на вскидку:
Broccoli di foglia alla monachina. (одно название чего стоит! happy.gif )
broccoli: 2 kg, olio d'oliva: 150 gr, aglio 4 spicchi, sale quanto basta.
fate soffriggere l'aglio nell'olio in una pentola non troppo alta e quando sara' biondo versatevi i broccoli, che avrete lessato piuttosto al dente. fateli insaporire senza mescolare troppo per non sciupare le cime e aggiustate di sale. non e' possibile indicare il tempo di cottura di questo ortaggio, in quanto dipende sia dalla tenerezza dei broccili, sia da come sono stati mondati.
variazione: questo tipo di broccolo puo' essere mangiato lesso com olio e limone.

короче, этой немудренной вскидкой мой неаполетанец вскинулся и сегодня мы ели эту капустку (Алла, я с тобой! biggrin.gif )
поставила парочку закладок, как будет результат - распишу essen.gif

Автор: Valenti 20.3.2007, 12:36

товарищи, отчитываюсь: попробовала сделать ньёкки. кроме рецепта, имела только общее представление, что это клёцки. вот результат:
350 гр картофеля порезанного пополам
75 гр муки (3-4 ст л)
2 ст л сухого орегано
2 ст л соли
1 большая луковица, мелко порезанная
2 зубчика чеснока, порезанные
400 гр консервированных томатов, порезанных
1/2 овощного бульонного кубика, растворенного в 100 мл кипящей воды
2 ст л базилика, порезанного и свежего как украшение
соль, перец, сахар
тертый Пармезан

1. сварить картофель, слить-остудить, снять кожуру и сделать пюре с солью, перцем, мукой и орегано, выложить на посыпанный мукой стол и замесить слегка клейкое тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.
2. пока варила картофель, обжарила лук и чеснок до золотистого цвета + томаты и бульон - еще 10 мин. + соль, перец и сахар (чтобы соус не получился кислым - но это на любителя).
3. руками в муке раскатать тесто в колбаски, нарезать их на кусочки как на пельмени, 3х3. каждый кусочек нажать сверху вилкой, чтобы получилась решетка.
4. в большой (чтобы не "убежали" при кипении) кастрюле вскипятить воду, добавить ньёкки и готовить порциями по 2-3 минуты (не больше, иначе получится картофельная каша), пока они не всплывут. вытащить из кастрюли шумовкой, накрыть, чтобы не остыли.
5. в томатный соус добавить базилик, залить им ньокки, украсив листьями базилика, соль и перец по вкусу. посыпать пармезаном и сразу подавать.
что хочу сказать: т.к. в соусе есть и лук и чеснок, приготовьтесь потом воевать против вампиров. муж слопал с удовольствием, мне было как-то не очень, чего-то не хватало. соус получился отличный, остатки потом употребили в брускетту.

народ, ваши варианты ньёкк?! хочется довести рецепт до удовлетворяющего всех результата!


Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение Прикрепленное изображение

Автор: Вадим 20.3.2007, 13:38

Цитата(Valenti @ 20.3.2007, 12:36) *

товарищи, отчитываюсь: попробовала сделать ньёкки. кроме рецепта, имела только общее представление, что это клёцки. вот результат...

А как Вы относитесь к тому, что в http://www.italynews.ru/italyclub/index.php?act=SR&f=10 написано? относительно перепечатки на сайте?

Автор: mamin@ 20.3.2007, 17:31

Валь, добавить ничего серьезного не могу, кроме того, что ньекки, когда они маленькие, они еще вкуснее, попробуй сделать в следующий раз 1 на 2 см. И что мы делаем соус попроще - к растопленному сливочному маслу с сальвией или базиликом в сковородку добавляем готовые ньекки. Ты знаешь, томатный соус практически перебивает вкус ньекк.

Автор: Valenti 21.3.2007, 9:24

Вадим, конечно, правда твоя, реально забыла перепечатать с распечатки blush.gif
исправляюсь: кроме рецепта с kuking.net, имела только общее представление...

Автор: leone 15.4.2007, 14:05

А я просто обожаю пасту с брокколи. brows.gif Как говорит моя свекровь ,она из Таранто,(которая только это и умеет готовить),быстро, легко и не дорого. В Италии брокколи растет как в России сурепка.Доступно и полезно.
В кипящую воду бросаем соль и очищенные соцветия брокколли и варим минут 5, затем добавляем пасту (мне больше нравятся с брокколи тонкие формы типа лингвини или спагетти) и варить до готовности.
Предварительно оливковое масло подогреваем на сковороде туда же нарезанный зубок чеснока и пару-тройку штучек аличей соленых (в баночках стеклянных). Аличи на сковороде вилкой покрамсать на кусочки маленькие и чуть-чуть все вместе поджарить. Готовую пасту заправить этой поджаркой и посыпать красным перцем. На здоровье! thumbsup.gif Очень вкусно!!!

Автор: Valenti 28.5.2007, 21:10

чудный http://www.annamariavolpi.com/ правда, на англ., но про итал. кухню

Автор: nats 5.6.2007, 2:28

Тирамису делаю по своему рецепту, несколько более сложному, чем традиционный, но получается очень легкий и самый вкусный в мире торт) у меня дома начинают ворчать, если я дольше нескольких месяцев его не делаю)) но 3 часа готовки меня слегка тормозят в желании ублажить близких... После его готовки надо где-то часик полежааать и посмотреть в потолокsmile.gif
обыкновенные бисквитные коржи 120гр, у нас в Питере не всегда есть возможность купить савоярди.
и обыкновенный творог (желательно все же нежирный) 240гр
3 желтка
1 белок
60 мл кофе
3 столовые ложки сахара (иногда побольше добавляю)
129 гр горького шоколада
240 сливок для взбивания
300 мл десертного вина
На пару (в верхней кастрюльке, в нижней кипит водичка) расплавляется шоколад, затем ставится остывать. Пока оно остывает, на пару опять же, взбивается миксером такое соединение: желтки+сахар(это смешать ДО того как на газ ставить)+ 120гр.вина = сразу ставить на пар и начинать взбивать. Это и есть самая трудоемкая часть работы - взбивается доолгоо и тут еще важный момент - надо снять ДО закипания, но уже ПОСЛЕ образования из этой массы легкой пены wacko.gif Сразу добавить шоколадную массу - которая к этому времени уже охладилась и дать окончательно остыть (я иногда сую в холодильник, эксперементирую).
Взбить круто белок (до твердых "пиков") и добавить в охлажденную массу желтков с шоколадом. (Тут важно не перепутать очередность и ингридиенты Lighten.gif )
Размешать кофе с творогом (я добавляю сюда сахар, иначе будет очень горько и еще я творог предварительно оставляю стечь), отложить.
Теперь пропитать бисквит оставшимся вином и выложить на боольшое блюдо (с краямя высокими и лучше предварительно обложить его фольгой, а сверху пищевой пленкой - будет легче вытаскивать и резать). Покрыть половинной творожной массы, затем половиной желтково-шоколадной-винной массы и наконец взбитыми сливками (не забыть их взбить когда будет охлаждаться шоколад). Повторить слои, за исключением взбитых сливок, из которых следует сделать такие финтифлюшки поверх торта - розочки там или листики. А сверху обязательно из посыпать какао-шоколадом - знаете такой сладкий, бывает в коробках для капучинно - им капучино свехру посыпают?
Если есть какие мысли - пишите, может можно что-то улучшитьsmile.gif На самом деле рецепт получила от шефповора одного ресторана и разок сделав его, поняла почему такие высокие цены и почему порции такие маленькие))

Автор: Valenti 5.6.2007, 19:36

Интересно! надо будет попробовать, когда домой в след раз поеду. здесь у нас творога в нашем понимании этого слова нет... wacko.gif nuts, а как тебя зовут? /любители тирамису должны знать друг друга! smile.gif /

Автор: nats 5.6.2007, 22:37

Цитата(Valenti @ 5.6.2007, 19:36) *

Интересно! надо будет попробовать, когда домой в след раз поеду. здесь у нас творога в нашем понимании этого слова нет... wacko.gif nuts, а как тебя зовут? /любители тирамису должны знать друг друга! smile.gif /

А я как раз собралась попробовать нормальный человеческий рецепт, хоть раз не мучаться!=) Только смешивать сыр с шоколадом слегка боюсь%)
nats это сокращенное от Наташаwink.gif приятно познакомиться...

Автор: Valenti 6.6.2007, 10:42

Наташа, приятно познакомиться! flowers1.gif а ты не смешивай! меньше хлопот rolleyes.gif к слову, тирамису обычно шоколадом только посыпают сверху. твой рецепт, как мне кажется, скорее творожный торт /что не мешает мне о нем уже грезить smile.gif /

Автор: nats 6.6.2007, 19:44

а ведь в твоем рецепте тоже есть алкоголь, - насколько я поняла он как-то взаимодествует правильно с яйцом что ли blink.gif или шоклоладом??
Потому что когда в мясо с чесноком добавляют вино понятное дело чтобы отбить вкус чеснока и смягчить мясо, а тут...
для меня вообще этот рецепт загадка, и кофе я тоже добавляю нормальной констистенции, а то горечь такая получается... особенно с творогом))))) на вид оно получается как тирамису, только многослойный... а творог вместе со сливками и сладкой шоколадной начинкой вроде нормуль...
хотя лично я творог не ем blush.gif а вот на стыке этих вкусов он какой-то другой становится. Загадка природы)
Страшное дело этот топик - я так есть захотела biggrin.gif
PS значит смешать желки с пудрой и сыром. потом добавить белки для воздушности. ну и алко если будет... кстати, я еще и не пью, так что вообще удивляюсь как на этот торт запала...smile.gif)

Автор: Valenti 6.6.2007, 23:51

алкоголь добавляет ... изысканности, что ли. тоненькая нота "взрослого" вкуса. здесь очень популярно делать тирамису на детские праздники, в стаканах-бокалах. естессно, без алкоголя. вкус получается "а ля тирамису", хоть и все ингридиенты на месте.
кофе нужен ядреный, или эспрессо, или кофейный "чифирь" smile.gif . в нем обмакиваются только печенюшки /очень быстро, иначе размокнут/, а потом слой крема. и повторить.
пы.сы. с градусосодержащим питьем у меня та же история. loly.gif потеряна для компаний!

Автор: nats 7.6.2007, 2:52

Цитата(Valenti @ 6.6.2007, 23:51) *

пы.сы. с градусосодержащим питьем у меня та же история. loly.gif потеряна для компаний!

не компании красят человека, а человек - компанию bounce.gif
интересно, а есть в Италии какие-то травы/растительные штуки от простуды - как у нас малина, мед? Чем там мамочки заболевших детишек отпаивають?))
Хотя, судя по погоде в глубоком октябре, когда я там была, +25 - наверное и простуд-то нетуsmile.gif Как все в жизни не-спра-вед-ли-во! biggrin.gif

Автор: Рина 2.7.2007, 20:10

Ой, девочки, как все вкусно, попробую какой-нибудь рецепт в выходной bounce.gif , потом напишу, что получилось 450.gif

Автор: Frania 12.8.2007, 17:21

Расскажите, пожалуйста, как приготовить песто. Кто в курсе??

Автор: Valenti 13.8.2007, 17:04

у меня встречный вопрос - зачем тратить столько времени на приготовление, когда просто море уже готовых? на любой вкус... unsure.gif хотя, если душа просит - свежий базилик порубить "в труху" /его количество будет около половины готового песто/, смешать с качественным оливковым (2 части) и подсолнечным (1 часть) маслом, по вкусу соль-чеснок-пармезан + орешки кешью /тоже мелко порубленные, я обычно их разбиваю в упаковке просто молотком, экономии времени ради/, т.е. вся эта смесь и есть 2 часть, равная по количеству базилику.
хочу добавить: сама его /песто/ готовлю очччччень редко, только когда остается свежий базилик - он, подлец, долго не хранится свежим. мне мое время дороже баночки в магазине /имхо/

Автор: Итальянка 27.8.2007, 19:52

Валя, а я готовый песто не перевариваю... Мне и домашний-то не очень, но есть его я хотя бы могу, а вот от Барилла прям-таки тошнит сразу... Хотя может это я только песто не люблю. smile.gif

Автор: Valenti 27.8.2007, 20:11

а я Бариллу /песто/ еще не пробовала, видела только на картинках на сайте... тут из соусных Бариллы продают только томатные с базиликом/мясом/рикоттой/арабский. у меня на кухне из них прижился вариант с рикоттой. а из перепробованных песто нравится только 1, продотто италия спечиалменте пер какая-то местная тролльская шарашкина контора. smile.gif в обчем, да здравствует метод проб!

Автор: nats 27.8.2007, 20:19

Цитата(Valenti @ 27.8.2007, 21:11) *

а я Бариллу /песто/ еще не пробовала, видела только на картинках на сайте... тут из соусных Бариллы продают только томатные с базиликом/мясом/рикоттой/арабский. у меня на кухне из них прижился вариант с рикоттой. а из перепробованных песто нравится только 1, продотто италия спечиалменте пер какая-то местная тролльская шарашкина контора. smile.gif в обчем, да здравствует метод проб!

Если б я знала - какой фирмы я купила масенькую баночку песто в генуе... А так- сожрала за прием и долго-долго вздыхала=) Очень вкусная вещь, но в России стоит слишком дорого, - спасибо за рецепт! Базилика-то тут навалом) И моцареллу стали по нормальной цене продавать... Я тут на ДР маман устраивала прием - типа "итально-японский". Если бя знала тогда - сготовила бы песто к суши, а так - пришлось заказывать в ресторане всякую ерунду(( Зат оу меня оставалась баночка ядреной закуски из италии: из черных оливок с оливковым маслом. Горечь - страшенная!) Но гостям, по-моему, было по-барабану... flowers1.gif

Автор: Valenti 27.8.2007, 20:36

приколько про прием! loly.gif меня бы на такой подвиг не хватило бы... максимум - на романтический ужин wink.gif а ну-ка, подскажите, сколько стоит базилик в россии, потравите душу...

Автор: nats 5.9.2007, 1:11

Цитата(Valenti @ 27.8.2007, 21:36) *

а ну-ка, подскажите, сколько стоит базилик в россии, потравите душу...

20-30 рублей, если в упаковке. вчера в маркете видела...
паковать ценную бандероль?wink.gif

Автор: милый ангел 5.9.2007, 9:59

А базилик можно и на окошке вырастить!!! я пока не пробовала, но петрушка растет!
на выходных посажу потом расскажу что получилось bounce.gif

Автор: Gala 18.9.2007, 18:39

Цитата(милый ангел @ 5.9.2007, 8:59) *

А базилик можно и на окошке вырастить!!!

Эт точно...моя свекровь на балконе выращивает

Автор: милый ангел 19.9.2007, 13:19

забыла совсем!!! семена купила а посадить забыла, спасибочки что напомнила

Автор: Masha 19.9.2007, 18:33

Оля, где покупала семена? Потом расскажешь, каков результат...

Автор: Valenti 19.9.2007, 21:56

у нас сегодня утром было +3. манго на подоконнике промерз dry.gif
высаживайте базилик, дайте за вас порадоваться!
пы.сы. в греции купила Barilla POMODORO E PROVOLA con Provola affumiciata. в субботу будем дегустировать

Автор: милый ангел 20.9.2007, 11:09

Цитата(Masha @ 19.9.2007, 18:33) *

Оля, где покупала семена? Потом расскажешь, каков результат...
в леруа мерлен кажется, помню визуально стелаж, а где он точно был не помню. обязательно, думаю отчет будет с фото

Автор: Умка 27.9.2007, 16:14

Девочки у кого-нибудь есть рецепт супчика Minestrone? Дома у любимого ела, чуть ли не с ложкой заглатывала, так было вкусненько. А вот рецепт не взяла. А хочется приготовить для своих, Может поделитесь?

Автор: Kaoma 27.9.2007, 17:49

Цитата(Умка @ 27.9.2007, 16:14) *

Девочки у кого-нибудь есть рецепт супчика Minestrone? Дома у любимого ела, чуть ли не с ложкой заглатывала, так было вкусненько. А вот рецепт не взяла. А хочется приготовить для своих, Может поделитесь?


2 средних картофелины, 2 моркови, 4 артишока, сок 1 лимона, 1 маленький кочан цветной капусты, маленький кочан савойской капусты, 120 г молодого зеленого горошка, 150 г сливочного масла, соль, 4 молодых репчатых луковицы, 500 мл овощного бульона, 2 ст. л. натурального оливкового масла высшего сорта, 200 г риса (Arborio)

Приготовление:
Картофель и морковь очистить и нарезать кусочками. Жесткие листья артишоков ощипать, донышки разрезать на 4 части и сбрызнуть лимонным соком. Цветную и савойскую капусту на 10 мин положить в холодную подсоленную воду, чтобы выгнать улиток и гусениц. Цветную капусту разделить на соцветия, у савойской капусты ощипать темные зеленые листья, вырезать кочерыжку и разделить желтую мякоть на тонкие дольки.Картофель, морковь, донышки артишоков, горошек и 2 ст. л. сливочного масла в большой кастрюле поставить на плиту, посолить, добавить около полулитра горячей воды и довести до кипения. Добавить очищенный и нарезанный лук, цветную и савойскую капусту. Если надо - подлить горячей воды и продолжить варить. Разогреть овощной бульон. В тяжелой кастрюле взбить половину оставшегося сливочного масла, добавить оливкового масла и рис, перемешать и залить горячим овощным бульоном. В плотно закрытой кастрюле поставить примерно на 20 мин в разогретую до 100 .С духовку. Вынуть, перемешать овощи и рис и придать завершающий штрих оставшимся сливочным маслом.На 4 порции.

Автор: Валька 28.9.2007, 13:13

Цитата(милый ангел @ 5.9.2007, 4:59) *

А базилик можно и на окошке вырастить!!! я пока не пробовала, но петрушка растет!
на выходных посажу потом расскажу что получилось bounce.gif


А я на балконе укроп садила, вот. Правда, семена заказывала на рынке, они только у оптовиков бывают. Прикол, в Риме почти никто не знает укроп huh.gif

Автор: милый ангел 28.9.2007, 16:36

Цитата(Валька @ 28.9.2007, 13:13) *

А я на балконе укроп садила, вот. Правда, семена заказывала на рынке, они только у оптовиков бывают. Прикол, в Риме почти никто не знает укроп huh.gif
может климат для него не подходящий, и он там не распрастранен? Мы то базилик, орегано, майоран и тп давно узнали?

Автор: Валька 28.9.2007, 18:12

Цитата(милый ангел @ 28.9.2007, 11:36) *

может климат для него не подходящий, и он там не распрастранен? Мы то базилик, орегано, майоран и тп давно узнали?



Да нет, фишка в том, что поменялось поколение, знают укроп те, кому за 60. Они все соусы и песто готовили сами. А моя знакомая итальянка очень любит выискивать всякие рецепты по приготовлению мяса и постоянно натыкалась в старых рецептах на укроп. Я ей по дружбе happy.gif семян дала. А климат отличный, растет быстро и много! thumbsup.gif

Автор: Siciliana 30.11.2007, 18:46

Напишу тоже пару рецептиков. Наверное, традиционных сицилийских.
1. "Pasta alla Norma" . Несколько слов о названии. Norma, потому что это название одной из опер В. Беллини,великого композитора, родившегося и похороненного в Катании.
Итак. Компоненты на 4-х: 1. Помидорная салса (можно купить "барилла" помодоро или с базиликом, я использую самодельную) 2. Пучок (небольшой базилика).
3. 1 крупный баклажан
4. сыр ( в оригинале требуется, конечно, рикотта салата. отличие рикотта салата от рикотты,кот. практически творог, в том, что салата твёрдая, не такая,конечно, как пармиджано,но всё же)
Какой тип пасты выбрать. Вообще-то зависит от способа, каким вы будете вы будете готовить кондименто.Объясню: согласно некоторым рецептам, баклажаны для этой пасты (очищенные или не очищенные) режутся в длину и легко обжариваются на оливк. масле, согласно другим рецептам, баклажаны режутся кубиками и обжариваются на масле. по порядку: если обжарить баклажан кубиками,то лучше выбрать короткую пасту ( фузили, пенне, пеннетте - перья по-русски (ригате или лише), неплохо идут кавателли, я именно их и использую посл. время. Варится паста из рассчёта 80 гр на чел., жарятся баклажаны, затем в них добавляется некоторое количество салсы, гр. 200 - 300,может, и 400 в зависимости от её консистенции, тёртый сыр рикотта салата и листья базилика, немного пеперончино,если кому нравится попикантнее.затем паста сливается и смешивается в высокой сковороде с баклажанами и салсой.,раскладывается по тарелкам, сверху можно снова посыпать тёртым сыром.
Другой вариант. бакладаны режутся в длину, обжариваются, а затем просто кладутся поверх пасты.
Ещё один вариант с длинной пастой. Всё готовится также-салса,тёртый сыр,базилик,только баклажан 1 или 2 большие режутся вдоль и обжариваются слегка,так чтобы они могли сворачиваться,как листы капусты,когда мы готовим голубцы, паста,смешанная с салсой и сыром закладывается в "лист"баклажана и завёртывается,как ковёр. затем всё это складывается в телью (не помню,как это по-русски, судок для духовки,что ли), на дно заливается ол. масло, сверху,чтобы всё это не было сухим заливается салсой и в разогретую духовку (гр 200 с вентилятором) минут на 15-20. Готово. можно есть вилкой и ножом.

Автор: Siciliana 30.11.2007, 19:05

Ещё один рецепт. Кролик в сладко-горьком соусе или в маринаде.
Н а сколько человек зависит от величины кролика,но, если это будет не единственное блюдо на столе,то думаю 1, 2 кг кролика на 6 хватит.,он ведь ужарится.
Кролика порезать на кусочки (или купить уже порезанным),кусочки помыть и обвалять в муке,обжарить на сковороде с двух сторон в масле,лучше в оливк. Затем в эту сковородку добавить стакан вина (гр. 150 я меряю пластиковым стаканом), белого сухого и дать всему этому покипеть и вину выпариться,но не окончательно, затем добавить тот же стакан полный уксуса 6%,не бальзамического, щипотку розмарина и 30 гр. сахара и опять покипятить немного и выключить.
Отдельно обжарить на сковороде в масле: 1. большую морковку, порезанную кубиками,
2. 2 столбика сельдерея,тоже порезанного до готовности,чтобы они не были твёрдыми, а были подрумянившимися.
3. граммов 200 зелёных олив без косточек порезать и бросить в сковороду, каперсы (желательно в уксусе) - туда же, крупная луковица,порезанная кольцами - туда же + немного изюма,предварительно размягчённого и немного пинолей (кедровых орешек). Всё это пожарить вместе минут 10 и пробуйте,чтобы это не было жёстким,доливайте масло,если это надо,в то же время, смотрите,чтобы всё это не превратилось в кашу, за несколько минут до того,как выключить, добавьте 2-3 стол. ложки помидорной салсы и дайте покипеть. Заместо салсы можно использовать пару очищенных помидоров, измельчённых и отдельно обжаренных.
Затем кусочки кролика переложить в сковородку с овощами и потушить без крышки (и всё, что мы делали прежде тушится без крышки,т.е. практически жарится), если вам кажется всё суховатым,то добавьте немного содержимого (жидкости) из сковороды,где вы готовили кролика,т.е. маринада, затем потушив всё минут 10,переложите всё в телью и в разогретую духовку ( 200 гр на вениляторе) минут на 15. Готово!

Автор: Ranocchietta 7.1.2008, 23:53

Цитата(nats @ 7.6.2007, 2:52) *

не компании красят человека, а человек - компанию bounce.gif
интересно, а есть в Италии какие-то травы/растительные штуки от простуды - как у нас малина, мед? Чем там мамочки заболевших детишек отпаивають?))
Хотя, судя по погоде в глубоком октябре, когда я там была, +25 - наверное и простуд-то нетуsmile.gif Как все в жизни не-спра-вед-ли-во! biggrin.gif

А в Италии мамочки детишек кормят антибиотиками! Когда я предложила для начала сбивать температуру уксусно-водочными компрессами, а не пичкать детей химией, на меня смотрели, как на древнюю колдунью... Потом, правда, попробовали. Я сумела убедить. :-) И вспомнили, что их прабабки что-то похожее делали...

Цитата(Valenti @ 13.8.2007, 17:04) *

у меня встречный вопрос - зачем тратить столько времени на приготовление, когда просто море уже готовых? на любой вкус... unsure.gif хотя, если душа просит - свежий базилик порубить "в труху" /его количество будет около половины готового песто/, смешать с качественным оливковым (2 части) и подсолнечным (1 часть) маслом, по вкусу соль-чеснок-пармезан + орешки кешью /тоже мелко порубленные, я обычно их разбиваю в упаковке просто молотком, экономии времени ради/, т.е. вся эта смесь и есть 2 часть, равная по количеству базилику.
хочу добавить: сама его /песто/ готовлю очччччень редко, только когда остается свежий базилик - он, подлец, долго не хранится свежим. мне мое время дороже баночки в магазине /имхо/

А орешки-то в песто не кешью, а кедровые!

Автор: Ranocchietta 8.1.2008, 0:06

Цитата(Gala @ 18.9.2007, 18:39) *

Эт точно...моя свекровь на балконе выращивает

И не только на балконе, а и на подоконнике. Иногда даже на второй год идет... Однако, хочу заметить, что базилик (трава, а семена!), который продается в россии на рынках - это другая разновидность базилика. Может быть, обратили внимание - немного фиолетовый... Это не то! Только зеленый! У него и вкус другой. Я уже много лет дома выращиваю. Семена из Италии привожу (нашим не доверяю...). Их надолго хватает. Урожай режу НОЖНИЦАМИ (не ножом, чтоб не сминать), раскладываю по пакетикам и - в морозильную камеру. Хватает до следующего урожая. Это вкуснее, чем сушеный.

Автор: Ranocchietta 8.1.2008, 0:44

Многие знакомы, я думаю, с различными салатами из пасты или из риса. А вот потрясающий рецепт ГОРЯЧЕГО салата из пасты:

на 6 персон
180 гр. di penne rigate
7 ст. ложек оливкового масла (extravergine)
2 зубчика чеснока (раздавить)
цедра лимона, порезанная на тонкие полосочки
1 ст. ложка лимонного сока
3 ст. ложки свежего порубленного базилика (за неимением можно и сухого сыпануть)
4 мелко порезанных помидора (я предпочитаю pelati)
20 маслин, порезанных кольцами (если мелкие - можно больше)
1 ст. ложка свежего порубленного оригана (его тоже можно сухим употребить)
400 гр. куриного филе (грудка)

Порезать куриное филе на мелкие тонкие полоски, обжарить.
В Салатнице перемешать травы, оливковое масло, чеснок, цедру и сок лимона, помидоры, маслины и жареное филе. Посолить. Дать настояться несколько минут. Отварить пасту al dente и перемешать ее с готовой смесью. Есть сразу же горячей. Хотя и холодная идет на ура.
Попробуйте, не пожалеете! Я, кстати, не соблюдаю количественного соответствия, приведенного в рецепте. Делаю на глазок, как мне больше глянется. На вкусовые качества это не очень влияет (в данном конкретном случае:-))

P.S. А вообще-то я много разных итальянских рецептов знаю, пиццу сама делаю классную, о пасте и различных соусах и не говорю... Если что надо - спрашивайте, ответим :-)

Автор: Valenti 9.1.2008, 20:07

Цитата(Ranocchietta @ 7.1.2008, 21:53) *

А орешки-то в песто не кешью, а кедровые!

с радостью бы кедровые, но дорогущие они тут, заразы! angry.gif кешью тоже рулит happy.gif

+
Ranocchietta, приятно познакомиться smile.gif пусть и заочно

Автор: Умка 10.1.2008, 16:35

Ranocchietta, несмотря на то что только что пообедала, слюньки потекли. Обязательно попробую. У меня тут вообще сейчас что-то вроде кулинарных курсов. Учусь готовить smile.gif
А пиццу я тоже делаю только а-ля руссо из слоеного теста с кучей ингредиентов smile.gif

Автор: Ranocchietta 15.1.2008, 2:42

Цитата(Valenti @ 9.1.2008, 20:07) *

с радостью бы кедровые, но дорогущие они тут, заразы! angry.gif кешью тоже рулит happy.gif

+
Ranocchietta, приятно познакомиться smile.gif пусть и заочно


По поводу высоких цен приношу мои соболезнования! Обидно... :-(

+ Взаимно! smile.gif

Автор: Ranocchietta 15.1.2008, 3:09

Цитата(Умка @ 10.1.2008, 16:35) *

А пиццу я тоже делаю только а-ля руссо из слоеного теста с кучей ингредиентов smile.gif


Какой кошмаррррр!!! smile.gif
Не надо портить репутацию славного блюда!

Девочки (и мальчики smile.gif ), записывайте рецепт теста для пиццы (это для тех, кто предпочитает тонкую пиццу. В Неаполе делают также и пышную, но это - не мое, лучше уж наши пироги в таком случае... Это мнение субъективное, можете с ним не соглашаться smile.gif ):

1 кг муки
600 мл воды
50 гр дрожжей
две чайные ложки соли

Из этого количества теста получается 8 пицц диаметром ок. 30 см

Кто никогда не имел дела с дрожжевым тестом и не у кого спросить - спрашивайте, расскажу тонкости.

По поводу "кучи ингредиентов": не надо все в кучу бросать!!! И не слушайте тех, кто говорит, что итальянцы именно так и делают! Врут все! smile.gif И не доверяйте слепо красивым дорогущим кулинарным книгам, продающимся у нас. Я тут намедни пролистала парочку таких - ужаснулась! Сразу захотелось авторов спросить, а были ли они когда-нибудь в Италии... brows.gif

Прошу прощения за "выпускание пара", но я очень трепетно отношусь к приготовлению еды (когда готовлю smile.gif ). Считаю, что фантазию можно и нужно развивать, но не надо выдавать, например, за пиццу кусок теста с едой сверху... Можно ведь это назвать как-то по-другому, не правда ли?

Посему: отвечаю на любые вопросы по поводу приготовления теста, наполнения и т. д. "Культуру - в массы!" smile.gif

Автор: Altanka 16.1.2008, 10:59

Цитата(Ranocchietta @ 15.1.2008, 1:09) *
Прошу прощения за "выпускание пара", но я очень трепетно отношусь к приготовлению еды (когда готовлю smile.gif ). Считаю, что фантазию можно и нужно развивать, но не надо выдавать, например, за пиццу кусок теста с едой сверху... Можно ведь это назвать как-то по-другому, не правда ли?
Ranocchietta, большой тебе респект biggrin.gif thumbsup.gif Не допустим поругания национальной кухни yes.gif Для того чтобы почувствовать в полной мере, о чем речь, достаточно отведать салат оливье (или insalata russa, как его здесь величают), который в ит. супермаркетах продают. Всего одну ложечку пролготить достаточно wacko.gif

Автор: Masha 16.1.2008, 11:54

Помнится италы хотели порадовать меня, презентовав инсалата русса, купленный в супермаркете, я увидела упаковку с тонной майонеза и редкими кусочками моркови, отведав это чудо, ничего вразумительного сказать не смогла, так как гадость была страшная. Они смотрели на меня и хлопали глазками, "как так, ведь это ваш, русский салат" biggrin.gif rofl.gif

И тогда действительно понимаешь, насколько мы извращаем многие вещи, и насколько неправильное мнение может сложится о том или ином блюде у людей, кто никогда не пробовал его в истинном, национальном варианте.

Автор: Altanka 16.1.2008, 12:42

Цитата(Masha @ 16.1.2008, 9:54) *
И тогда действительно понимаешь, насколько мы извращаем многие вещи, и насколько неправильное мнение может сложится о том или ином блюде у людей, кто никогда не пробовал его в истинном, национальном варианте.
С этой точки зрения показательный случай произошел с одной моей подругой. Летом она работала в маленькой семейной итальянской гостинице. В том числе за завтраком помогала хозяйке сервировать столики и подавать завтрак. Гости просили как кофе, так и чай, в зависимости от личных привычек. И вот эта девушка видит, как ее итальянская "начальница" заваривает чай неоднократно перекипяченой водой. Она разумеется позволила себе запетить, что неправильно так заваривать чай. На что последовал вполне логичный ответ: чего мол париться, если чай все равно такая гадость? rofl.gif Конечно чай будет гадостью, если неправильно его заваривать и употреблять! Впрочем, насколько я помню, в итоге итальянка все-таки сдалась и не бралась больше за приготовление чая rofl.gif

Автор: Ranocchietta 16.1.2008, 15:57

Цитата(Altanka @ 16.1.2008, 10:59) *

Ranocchietta, большой тебе респект biggrin.gif thumbsup.gif Не допустим поругания национальной кухни yes.gif Для того чтобы почувствовать в полной мере, о чем речь, достаточно отведать салат оливье (или insalata russa, как его здесь величают), который в ит. супермаркетах продают. Всего одну ложечку пролготить достаточно wacko.gif


Спасибо за поддержку! smile.gif Я аж прослезилась...
Я даже на своих уроках (преподаю язык) даю ученикам рецепты и объясняю как грамотно приготовить итальянские блюда... Потом мне докладывают о результатах... К сожалению, не пробовала, но восторженные отзывы самих студентов и их близких дают надежду smile.gif
А кто-нибудь пробовал наш настоящий салат сделать в Италии, чтобы они хоть попробовали и сравнили? Я - в обязательном порядке! Как только попадался "новенький", не знающий что это такое, сразу же охватывался салатом smile.gif Испытывала чувство гордости, видя мелькающие вилки и восхищенные глаза!

P.S. Если надо, могу поделиться секретом изготовления соленых огурцов для салата в итальянских условиях smile.gif

Автор: Altanka 16.1.2008, 16:18

Цитата(Ranocchietta @ 16.1.2008, 13:57) *
А кто-нибудь пробовал наш настоящий салат сделать в Италии, чтобы они хоть попробовали и сравнили? Я - в обязательном порядке! Как только попадался "новенький", не знающий что это такое, сразу же охватывался салатом smile.gif Испытывала чувство гордости, видя мелькающие вилки и восхищенные глаза!

P.S. Если надо, могу поделиться секретом изготовления соленых огурцов для салата в итальянских условиях smile.gif
Я уже охватила изрядную долю знакомых rofl.gif Делала и с солеными огурцами и со свежими, когда соленых не было под рукой. Всем очень понравилось, кушали с удовольствием, на тарелке не оставляли biggrin.gif И рецепт спрашивали wink.gif Еще бОльшим успехом пользуются мои пирожки, поэтому рецепт уже переведен на итальянский и активно распространяется yes.gif Также по вкусу многим пришелся борщ и блины thumbsup.gif Даешь культурный обмен! essen.gif

Автор: Ranocchietta 16.1.2008, 19:40

Цитата(Altanka @ 16.1.2008, 16:18) *

Еще бОльшим успехом пользуются мои пирожки, поэтому рецепт уже переведен на итальянский и активно распространяется yes.gif Также по вкусу многим пришелся борщ и блины thumbsup.gif Даешь культурный обмен! essen.gif


Поздравляю! Потому что все мои знакомые итальянки отказались делать пирожки, несмотря на то, что я перевела рецепт по их просьбе... "На такое они пойтить не могут!"
Интересна последовательность (одинаковая во всех случаях поедания пирожков):
1. О! Как вкусно! Какие пышные-воздушные-божественные!!! А что ты кладешь в тесто?
2. Как? Не только мука, вода и дрожжи, а еще и яйца... и молоко... и сливочное масло... Неее, не будем делать.
3. Все таки очень вкусно, пожалуй будем делать, давай рецепт!
4. Как? Первая опара, вторая опара, потом ждать, потом раскатывать? Так это ж на целый день возни! Еще и лепить! А еще и с капустой возиться: шинковать, не перепарить, не пережарить... и яйца...резать... dry.gif
5. На такое мы пойтить не могём! Мы лучше к тебе придем... smile.gif

Даже мои уверения, что не целый день возни, а всего-навсего несколько часов, не придавал им оптимизма... Сбегались сами и созывали своих знакомых: наша русская подруга пироги печет, бегите скорее! И сидят рядом, ждут результата, чтобы не пропустить smile.gif

А блины у них тоже ничего, очень оригинальные начинки, мне понравилось. Но их, в основном делают в Лигурии...

Автор: Altanka 16.1.2008, 19:49

Цитата(Ranocchietta @ 16.1.2008, 17:40) *
Интересна последовательность (одинаковая во всех случаях поедания пирожков):
1. О! Как вкусно! Какие пышные-воздушные-божественные!!! А что ты кладешь в тесто?
2. Как? Не только мука, вода и дрожжи, а еще и яйца... и молоко... и сливочное масло... Неее, не будем делать.
3. Все таки очень вкусно, пожалуй будем делать, давай рецепт!
4. Как? Первая опара, вторая опара, потом ждать, потом раскатывать? Так это ж на целый день возни! Еще и лепить! А еще и с капустой возиться: шинковать, не перепарить, не пережарить... и яйца...резать... dry.gif
5. На такое мы пойтить не могём! Мы лучше к тебе придем... smile.gif
Ну ты меня повеселила! rofl.gif 5 баллов итальянкам thumbsup.gif Хорошо устроились wink.gif

Я тут засекла примерно в субботу, в 4 часа уложилась с пирожками (и тесто, и начинка, и слепить, и испечь). Притом в совершенно спокойном режиме, без суеты. Плюс к обеду еще другие блюда готовились..
А сливочное масло я не использую, использую растительное smile.gif Замечательно получается! И пирожки очень долго сохраняют свежесть. Впрочем это качество никому не удается оценить по достоинству, поскольку чаще всего их сметают еще горячими rofl.gif

Автор: Masha 17.1.2008, 11:30

Из своих "показательных выступлений" в Италии могу назвать пельмени, но делала их исключитально для себя, так как безумно хотелось (может, потому что беременная была?)
Результат был вполне ничего, вкусно, италы покушали, сказали что теперь "пелимени" я обязана готовить минимум раз в месяц biggrin.gif Единственное, что омрачило поедание - отсутствие сметаны, они были съедены со смесью кетчупа и майонеза huh.gif

Во всех таких "масштабных" акциях, как пирожки, беляши, пельмени, манты... у нас по семейной традиции готовят все! Получается в 4 раза быстрее, опять же, лишний повод пообщаться всем вместе, что редко выходит.

Автор: милый ангел 18.1.2008, 10:56

А я не умею делать пирожки 450.gif, могу только шарлотку, блины и улитки, это такие закрученые с сахаром. Может поделетесь не очень итальянским рецептом тоже?

Автор: Altanka 18.1.2008, 11:21

Цитата(милый ангел @ 18.1.2008, 8:56) *
А я не умею делать пирожки 450.gif, могу только шарлотку, блины и улитки, это такие закрученые с сахаром. Может поделетесь не очень итальянским рецептом тоже?
А почему бы нам не открыть в разделе "Кухня" альтернативную тему о русской кухне? biggrin.gif Я думаю, многим будет не вредно узнать рецепты и русских блюд smile.gif

Открываем?

Автор: Valenti 19.1.2008, 0:02

Цитата(Ranocchietta @ 15.1.2008, 1:09) *

рецепт теста для пиццы (это для тех, кто предпочитает тонкую пиццу...

4 насущных вопроса: smile.gif
не много ли дрожжей всего на 1 кг муки;
можно ли это тесто замораживать;
при какой температуре и сколько держать в духовке, чтобы не подпалить
и
куда можно это тесто, помимо пиццы, пристроить /в равиольки, например? rolleyes.gif /

Автор: Умка 19.1.2008, 15:33

По поводу пиццы. делала и из дрожжевого теста. Возни конечно побольше. но реально вкуснее получается чем из покупного. НО! Хочу сказать про чисто итальянскую пиццу - все что я пробовала в Риме мне не понравилось категорически. Домашнюю я не ела. но думаю вряд ли мне в жизни посчастливится найти итальянку которая бы с упоением пекла smile.gif Наша пицца, ту которую делают в России я люблю больше.

Автор: Yury 19.1.2008, 16:38

Цитата(Ranocchietta @ 15.1.2008, 3:09) *


......Прошу прощения за "выпускание пара", но я очень трепетно отношусь к приготовлению еды (когда готовлю smile.gif ). Считаю, что фантазию можно и нужно развивать, но не надо выдавать, например, за пиццу кусок теста с едой сверху... Можно ведь это назвать как-то по-другому, не правда ли?

Посему: отвечаю на любые вопросы по поводу приготовления теста, наполнения и т. д. "Культуру - в массы!" smile.gif


Уважаемая Ranocchietta, буду премного благодарен 412.gif если Вы любезно опишите весь процеСС приготовления пиццы.
ОТ и ДО....

Автор: милый ангел 22.1.2008, 18:08

я знаю куда можно использавть тесто для пицы (только ценители не убивайте меня сразу, а если решите убить, то сделайте это быстро)
Улитки:
на стол насыпаем кучку сахара, кладем в эту кучку тесто и раскатываем в кружок, дальше режем на сектора, широкая сторона сектора около 10см, скатываем сектор в рулетик начиная от широкой стороныполучается что сахором наружу.
выкладываем все это на протвень и засовываем в разогретую духовку, мин 20 примерно и готово, только аккуратно расплавленным сахаром можжно обжечься, но снять надо сразу, а то застынет и ничем тогда не отшкрябаешь))) я хозяйка начинающая, так что рассказала как смогла)))

Автор: Altanka 22.1.2008, 18:19

Цитата(милый ангел @ 22.1.2008, 16:08) *
я знаю куда можно использавть тесто для пицы (только ценители не убивайте меня сразу, а если решите убить, то сделайте это быстро)
Улитки:
на стол насыпаем кучку сахара, кладем в эту кучку тесто и раскатываем в кружок, дальше режем на сектора, широкая сторона сектора около 10см, скатываем сектор в рулетик начиная от широкой стороныполучается что сахором наружу.
выкладываем все это на протвень и засовываем в разогретую духовку, мин 20 примерно и готово, только аккуратно расплавленным сахаром можжно обжечься, но снять надо сразу, а то застынет и ничем тогда не отшкрябаешь))) я хозяйка начинающая, так что рассказала как смогла)))
ммм.. а не слишком ли постное это тесто для такой выпечки? rolleyes.gif Я и не пробовала никогда таких "улиток" smile.gif они сладкие должны быть на вкус?

Автор: Ranocchietta 23.1.2008, 5:01

[quote name='Altanka' date='16.1.2008, 19:49' post='13148']
Ну ты меня повеселила! rofl.gif 5 баллов итальянкам thumbsup.gif Хорошо устроились wink.gif

Это точно! biggrin.gif
В связи с этим могу повеселить еще:
Дома на любые праздники делаю медовый торт. Думаю, многие его знают в разных вариантах. Мой вариант - 7 отдельно выпеченных коржей + крем из сливок. Так вот, однажды я совершила подвиг и сделала его в Италии. Поскольку праздник живота состоялся не на моей территории, за столом оказались незнакомые мне тетеньки, подруги хозяйки дома. "Ой, как вкусно! - сказали они. - Это ты сама делала?" За меня ответила хозяйка дома:"Да! Но она и коржи сама пекла!" И вот тут у тетенек случился удар... Потому что для западных женщин акт герозма это - купить готовые коржи, пакетики с сухой заготовкой для крема и соединить все это, украсив чем-нибудь сверху. И все гости расхваливают хозяйку за ее кулинарное мастерство... biggrin.gif А вообще-то предпочтут пригласить куда-нибудь mangiare fuori, чтобы гору посуды потом не мыть... smile.gif
Это не касается большинства женщин с юга - им еще доставляет удовольствие попотчевать гостей чем-нибудь вкусненьким, приготовленным дома...
Кстати, рецепт теста для пиццы (и еще кое-что) выпытала как раз у них, Миланки не в курсе... Но это другая веселая история. Когда вам взгрустнется - дайте знать. Повеселю рассказом о моих мытарствах! biggrin.gif

P.S. Altanka, ты меня сегодня упрекнула, что не заглядываю сюда... Вот, не удержалась, сунула все-таки нос... smile.gif

Автор: Ranocchietta 23.1.2008, 5:22

Цитата(Valenti @ 19.1.2008, 0:02) *

4 насущных вопроса: smile.gif
не много ли дрожжей всего на 1 кг муки;
можно ли это тесто замораживать;
при какой температуре и сколько держать в духовке, чтобы не подпалить
и
куда можно это тесто, помимо пиццы, пристроить /в равиольки, например? rolleyes.gif /



Нет, не много. Пицц-то много получается!
Кстати, если кому-то нравится более пышное тесто, добавьте чуток побольше воды. Почувствуете сразу, что тесто стало более мягким. Оно в духовке выше поднимется...

Замораживать не пробовала, предпочитаю мучиться каждый раз, но иметь заведомо хороший результат... А потом, для такого количества теста у меня в морозилке места нету. smile.gif У меня минимум - 8 пицц (которые съедаются тут же smile.gif Самые немощные припрятывают остатки своей пайки на следующее утро - хорошо на завтрак идет!). А если дети приводят друзей, жаждущих попробовать мою пиццу, так и того больше... blink.gif

Духовку я разогреваю до 180-200°C, но все духовки немного разные, так что экспериментальным путем вычисляй нужную темепературу для твоей, начни со 180°...

На равьольки это тесто точно не пойдет (оно ж дрожжевое!), а вот хлебушки можно испечь. Я иногда так и делаю, когда хочется итальянского хлеба.

Автор: Ranocchietta 23.1.2008, 6:27

Цитата(Yury @ 19.1.2008, 16:38) *

Уважаемая Ranocchietta, буду премного благодарен 412.gif если Вы любезно опишите весь процеСС приготовления пиццы.
ОТ и ДО....



С удовольствием! smile.gif
1. Растворяете дрожжи в небольшом количестве теплой воды (36-37°C). Много воды сразу не лейте, сложно будет дрожжи растворить, комки останутся. С температурой воды тоже надо поаккуратнее быть: если слишком холодная - дрожжи бродить долго не будут, а если слишком горячая - дрожжи сварятся и их можно выбрасывать, толку от них никакого... Чтобы определить нужную температуру воды, полейте себе на руку, на запястье (там кожа чувствительней smile.gif ): температура нашего тела 36,6°C, так что кожа сразу почувствует холод или жар, если температура воды ниже или выше необходимого. Если ничего не ощущаете, значит это - то, что надо! Кстати, таким именно образом проверяют температуру молока в детском рожке для новорожденных! На заметку будущим мамам и папам! biggrin.gif
2. Высыпаете муку в миску
3. Добавляете сначала соль, потом воду с дрожжами (с солью тоже аккуратнее: пересоленое тесто плохо поднимается!)
4. Вымешиваете тесто, чтобы оно получилось без комков.
5. Накрываете тесто чистой тряпочкой или полотенцем и ставите в теплое место. В помещении с тестом не должно быть сквозняков!!! Даже если вам жарко... А кто сказал, что будет легко? biggrin.gif
6. Пока тесто отдыхает, готовите:
- pelati (1 400-граммовая банка на 4 пиццы, то бишь на 500 гр муки). Я их разминаю толкушкой (не до состояния passata, но близко) и сразу же раскладываю на равные порции, так потом думать не надо сколько выкладывать на тесто...
- режете тонкими ломтиками mozzarella или pizzaiola
7. Если готовите пиццу Margherita, то это все. Если желаете наполнить еще чем-то, то режете ветчину, шампиньоны, открываете маслины и т.д. В общем, все продукты должны быть наготове, чтобы потом заниматься только раскаткой и раскладкой.
8. Тем временем тесто уже поднялось и его можно раскатывать. Делите его на равные части (если из 1 кг муки делаете, то на 8 частей). Формируете шарик и из него раскатываете круг диаметром под ваш противень (я делаю около 30 см - у меня большие противни). Тесто не мните и не мучайте сильно, оно - живое существо! Его надо любить, тогда оно ответит вам взаимностью! biggrin.gif
9. Смазываете противень растительным маслом (чуть-чуть), выкладываете ваш круг из теста, на тесто равномерно выкладываете порцию pelati, не забывая и края (а то они засохнут - абидно, панимаешь!), слегка солите, посыпаете origano и сверху выкладываете пластики mozzarella (или pizzaiola). Это для Margherita. Если делаете с начинкой, то сначала ее, потом сыр. Не выкладывайте плотным слоем ни начинку, ни сыр: пицца - блюдо, изобретенное бедными, не было у них столько продуктов! biggrin.gif
10. Ставите противень в уже разогретую духовку (180-200°C). Время приготовления и точная температура зависят от индивидуальных пристрастий и от духовки. Поглядывайте время от времени на ваше детище, не забывая, подцепив ножом край пиццы, проверить состояние "подошвы" smile.gif
11. Выкладываете пиццу на тарелку и наблюдаете, как ваши гости наслаждаются вашим произведением, а сами тем временем закидываете в духовку следующую, которую вы раскатывали, пока пеклась первая, и принимаетесь за раскатку третьей, потом четвертой и т.д. biggrin.gif Вы будете, к сожалению, последними, кто насладится этой прелестью, но зато с каким удовольствием! biggrin.gif

Приятного аппетита!

P.S. Некоторые в тесто вливают пару столовых ложек оливкового масла (на 1 кг муки) или сбрызгивают им пиццу сверху перед отправкой в духовку или уже на готовую пиццу на тарелке. Но я предпочитаю не делать этого, без масла она больше похоже на пиццу, приготовленную на дровах...

P.P.S. Кстати, все тонкости работы с тестом касаются любого дрожжевого теста!

P.P.P.S. Не забудьте потом отчитаться о результатах проделанной работы!!! biggrin.gif

Автор: милый ангел 23.1.2008, 11:03

Про улитки
Нет не слишком постное, но прижелании можно взять вместо воды молоко, сахар в тесто не добавлять, тк раскатывается в сахаре и получается достаточно сладко, при желании можно поэксперементировать с корицей, джемом, изюмом и тп

Автор: Altanka 23.1.2008, 11:22

Цитата
Потому что для западных женщин акт герозма это - купить готовые коржи, пакетики с сухой заготовкой для крема и соединить все это, украсив чем-нибудь сверху. И все гости расхваливают хозяйку за ее кулинарное мастерство... biggrin.gif А вообще-то предпочтут пригласить куда-нибудь mangiare fuori, чтобы гору посуды потом не мыть... smile.gif
Это не касается большинства женщин с юга - им еще доставляет удовольствие попотчевать гостей чем-нибудь вкусненьким, приготовленным дома...
Кстати, рецепт теста для пиццы (и еще кое-что) выпытала как раз у них
Здорово посмеялась, представив себе сцену с тортом rofl.gif
Но все-таки я думаю, что такая кулинарная лень присуща жительницам мегаполисов, где все что угодно готовое можно купить, либо просто ритм жизни слишком бешеный.. Я хоть и не на юге живу, но среди моих знакомых (и новоприобретенных родственников) большинство женщин и девушек готовят с удовольствием, с фантазией и очень-очень вкусно, в том числе сложные или просто "долгие" блюда, выпечку, сладости, пиццу. Другое дело, что в свой день рождения молодые девчонки предпочитают действительно пойти в ресторанчик, чтобы не торчать весь день у плиты, а потом еще и посуду намывать. Ну так в этом я с ними согласна biggrin.gif ДР - это праздник именинника в первую очередь, а не гостей yes.gif

Автор: Умка 23.1.2008, 12:35

Девчонки, а кто-нибудь готовил когда-нибудь лазанью? Знаю, что долго и муторно. но и безумно вкусно. Поделитесь рецептом?

Автор: Altanka 23.1.2008, 12:54

Цитата(Умка @ 23.1.2008, 10:35) *
Девчонки, а кто-нибудь готовил когда-нибудь лазанью? Знаю, что долго и муторно. но и безумно вкусно. Поделитесь рецептом?
Я умею, только мне очень сосредоточиться надо, чтобы это по-русски подробно описать 450.gif Напишу свою версию завтра smile.gif Подготовиться надо wink.gif

Автор: Умка 23.1.2008, 15:58

Жду thumbsup.gif Буду тренироваться готовить

Автор: Ranocchietta 23.1.2008, 17:10

Цитата(Altanka @ 23.1.2008, 11:22) *

Другое дело, что в свой день рождения молодые девчонки предпочитают действительно пойти в ресторанчик, чтобы не торчать весь день у плиты, а потом еще и посуду намывать. Ну так в этом я с ними согласна biggrin.gif ДР - это праздник именинника в первую очередь, а не гостей yes.gif



Ну, так это молодые! smile.gif Я уже это давно прошла... rolleyes.gif

Автор: Ranocchietta 23.1.2008, 17:23

Цитата(Altanka @ 23.1.2008, 11:22) *

Здорово посмеялась, представив себе сцену с тортом rofl.gif



Кстати, еще одна сто первая рассказка про этот торт:
После многочисленных дегустаций наша итальянская подруга решила-таки попользоваться моим рецептом и сделать этот тортик самостоятельно... В один прекрасный день сижу на террасе и слышу:"Elenaaaa!!!" Смотрю, внизу стоит дочка Розанны и держит в руках два коржа. "Мы твой медовый торт делаем!"
"Молодцы! - говорю, - первые два - хорошенькие на вид! Продолжайте в том же духе!"
"Так это и все... У нас только два коржа и получилось..." И сама смеется. (Это вместо семи!) rofl.gif

Автор: Altanka 23.1.2008, 17:43

Цитата(Ranocchietta @ 23.1.2008, 15:23) *
Кстати, еще одна сто первая рассказка про этот торт:
После многочисленных дегустаций наша итальянская подруга решила-таки попользоваться моим рецептом и сделать этот тортик самостоятельно... В один прекрасный день сижу на террасе и слышу:"Elenaaaa!!!" Смотрю, внизу стоит дочка Розанны и держит в руках два коржа. "Мы твой медовый торт делаем!"
"Молодцы! - говорю, - первые два - хорошенькие на вид! Продолжайте в том же духе!"
"Так это и все... У нас только два коржа и получилось..." И сама смеется. (Это вместо семи!) rofl.gif
Ну ничего, я думаю, они в итоге они решили, что так оно и лучше: такой торт есть удобнее - как блин rofl.gif Ой, не могу! rofl.gif

Автор: Ranocchietta 23.1.2008, 18:54

Цитата(Altanka @ 23.1.2008, 11:22) *

Я хоть и не на юге живу,


А где именно в Тоскане? Если не секрет... smile.gif

Автор: Altanka 23.1.2008, 18:56

Цитата(Ranocchietta @ 23.1.2008, 16:54) *
А где именно в Тоскане? Если не секрет... smile.gif
Провинция Сиены smile.gif Золотые места wink.gif Куда не глянь - будто на открытку смотришь 450.gif

Автор: Ranocchietta 28.1.2008, 4:05

Цитата(Altanka @ 23.1.2008, 18:56) *

Провинция Сиены smile.gif Золотые места wink.gif Куда не глянь - будто на открытку смотришь 450.gif

Да, золотые, это верно... А живописью не занимешься? В этих местах только шедевры создавать smile.gif

Автор: Ranocchietta 28.1.2008, 4:43

Цитата(Умка @ 23.1.2008, 12:35) *

Девчонки, а кто-нибудь готовил когда-нибудь лазанью? Знаю, что долго и муторно. но и безумно вкусно. Поделитесь рецептом?

Цитата(Altanka @ 23.1.2008, 12:54) *

Я умею, только мне очень сосредоточиться надо, чтобы это по-русски подробно описать 450.gif Напишу свою версию завтра smile.gif Подготовиться надо wink.gif

Пока Altanka сосредотачивается smile.gif , делюсь своим опытом:
1. Приготовь соус al ragu и соус бешамель.
2. Раскатай очень тонко тесто (на 500 гр муки 4 яйца).
3. Выкладывай все это слоями в форму для лазаньи (как правило, это - прямоугольные ванночки из толстой фольги с такой же крышечкой): самый нижний и самый верхний слои - соус бешамель. Между ними чередуй тесто, соус al ragu и бешамель.
4. Закрой крышечкой и ставь в духовку. К сожалению, время никогда не засекала... sad.gif , так что экспериментируй! smile.gif

Приятного времяпрепровождения! bounce.gif

Автор: Altanka 28.1.2008, 11:04

Цитата(Ranocchietta @ 28.1.2008, 2:05) *
Да, золотые, это верно... А живописью не занимешься? В этих местах только шедевры создавать smile.gif
У на поспать и поесть-то не всегда время находится rofl.gif Так что какая уж там живопись.. Только фотографией иногда балуюсь.. Но и то совершенно любительски..

Автор: Altanka 28.1.2008, 11:18

Каюсь, девочки, забыла напрочь про свое обещание 450.gif Ну балда, что поделаешь biggrin.gif
Напишу свои примечания к вышеуказанному рецепту 450.gif
1. На каждый слой идут оба соуса: и бешамель и ragu, кроме того каждый слой посыпается тертым сыром (мы используем смесь 50/50 пармезана с pecorino stagionato)
2. Помимо одноразовых формочек из фольги можно использовать обычные формы для духовки типа высоких (5-7 см) прямоугольных протвеней. А больше всего люблю делать в стеклянной огнеупорной форме - не только вкусно, но и очень красиво получается biggrin.gif Крышечкой в любом случае никогда не закрываю.
3. Если совсем уж лень возиться с приготовлением теста или очень боязно, что не получится, то можно использовать готовые пластинки для лазаньи. Для новичков они удобны еще и тем, что уже имеют прямоугольную форму. Но поскольку эти пластинки как правило сухие (как любая паста), то в таком случае надо делать "заготовку" для лазаньи накануне. То есть например вечером, чтобы завтра съесть в обед. Это время необходимо, чтобы пластинки пропитались соусами.
4. Время приготовления примерно 40 минут. Но все равно готовность лучше определять на глаз wink.gif

Результат стоит того, чтобы повозиться yes.gif thumbsup.gif

Автор: Masha 28.1.2008, 15:30

Девочки!!! Прошу очень процесс приготовления соуса бешамель! С остальным все в порядке!

Автор: Altanka 28.1.2008, 15:42

Цитата(Masha @ 28.1.2008, 13:30) *
Девочки!!! Прошу очень процесс приготовления соуса бешамель! С остальным все в порядке!
мммм.. попробую изобразить blush.gif
Я готовлю его так:
В кастрюле на среднем огне расплавляю кусочек сливочного масла, потом бросаю туда немного муки и очень тщательно и быстро размешиваю, чтобы комков не получилось. Когда эта смесь приобретает карамельный цвет, я вливаю медленно туда молоко, не переставая помешивать. Молока обычно литр лью. Мешаю все это дело пока соус не начнет загустевать. В конце заправляю солью и толикой мускатного ореха. Так меня свекровь научила yes.gif


По пропорциям вроде бы на поллитра молока требуется 50 грамм масла и столько же муки. Но я не взвешиваю, а как-то больше на глаз.

Автор: Masha 28.1.2008, 17:09

Еще вопросик, когда мое сокровище делало соус бешамель (правда для каннеллони) он просил очень жирное молоко, тогда обошлись обычным, но получается нужно чтобы была больше, чем наша стандартная 3,2%?

Автор: Altanka 28.1.2008, 17:16

Цитата(Masha @ 28.1.2008, 15:09) *
Еще вопросик, когда мое сокровище делало соус бешамель (правда для каннеллони) он просил очень жирное молоко, тогда обошлись обычным, но получается нужно чтобы была больше, чем наша стандартная 3,2%?
В Италии продается всего 3 вида молока: intero, parzialmente scremato и просто scremato. Какой в них процент жирности, я понятия не имею, но предполагаю, что "цельное" молоко по уровню жирности примерно как наше 3,5%. По крайней мере такое у меня ощущение от употребления этого молока. Я всегда только его покупаю, обезжиренные варианты не для меня wink.gif


Впрочем я точно помню, что в Питере находила в продаже молоко с жирностью около 6% (точно не помню), может быть оно больше твоему МЧ понравится? wink.gif

Автор: Ranocchietta 28.1.2008, 18:43

Цитата(Masha @ 28.1.2008, 15:30) *

Девочки!!! Прошу очень процесс приготовления соуса бешамель! С остальным все в порядке!

Кстати, рецепты соуса бешамель есть во многих русских кулинарных книгах.
А вот еще:
http://www.food.a.ua/article.php?id=5914
http://www.gastromag.ru/foodRecipe/view_MultiStep.asp?id=5397
http://www.cooklib.ru/sauce/cook/791
http://www.iwoman.ru/Subjects-index-req-viewpage-pageid-3694.html
Ну, и т. д. smile.gif
Цитата(Altanka @ 28.1.2008, 11:18) *

Напишу свои примечания к вышеуказанному рецепту 450.gif

Присоединяюсь к вышесказанному. Очень лениво было расписывать подробно... smile.gif

Автор: Kaoma 24.2.2008, 17:53

Понимаю, что может и глупый вопрос, но мне вдруг стало интересно:
А картофель в Италии любят или нет?

Автор: Altanka 24.2.2008, 18:41

Цитата(Kaoma @ 24.2.2008, 15:53) *
Понимаю, что может и глупый вопрос, но мне вдруг стало интересно:
А картофель в Италии любят или нет?
Может быть не так, как у нас, но любят wink.gif
Из него готовят первое блюдо - gnocchi (картофельные клецки), гарниры - картофель фри и отварной с зеленью, картофель запеченный в духовке с розмарином, пюре. Ну это самые распространенные вещи, которые сразу в голову пришли. В общем картошечку здесь широко используют при готовке и с удовольствием едят yes.gif

Автор: Aina 26.2.2008, 22:40

ой, девочки, а как эти gnocchi (картофельные клецки) можно приготовить... когда была в Италии они мне так понравились, что когда про них думаю - слюнки текут 450.gif

Автор: Умка 26.2.2008, 22:57

Сегодня в одном из утренних ток-шоу видела рецепт блюда под названием "пиццетта". Тесто из вареного картофеля, муки и яйца, а начинка из болгарсокго перца, лука и тертого сыра. Это как обычно наши повара извращаются или действительно есть такое блюдо в итальянской кухне?

Автор: Altanka 26.2.2008, 23:39

Цитата(Умка @ 26.2.2008, 20:57) *
Сегодня в одном из утренних ток-шоу видела рецепт блюда под названием "пиццетта". Тесто из вареного картофеля, муки и яйца, а начинка из болгарсокго перца, лука и тертого сыра. Это как обычно наши повара извращаются или действительно есть такое блюдо в итальянской кухне?
боюсь что это очередное извращение поваров biggrin.gif я такого никогда не встречала, да и поиск в интернете результата не дал rolleyes.gif

Автор: Умка 27.2.2008, 9:02

Так я и думала smile.gif Вариация на тему просто smile.gif

Автор: Altanka 27.2.2008, 11:26

Цитата(Aina @ 26.2.2008, 20:40) *
ой, девочки, а как эти gnocchi (картофельные клецки) можно приготовить... когда была в Италии они мне так понравились, что когда про них думаю - слюнки текут 450.gif
Сама никогда не готовила их, подсмотрела рецепт в интернете.

1 кг картофеля
200 г муки
1 яйцо
соль по вкусу

Промыть картофелины и отварить на пару или в подсоленной воде в течение 40 минут. Слить воду, чуть остудить и очистить, затем растолочь в пюре в большой емкости. Дать остыть. Затем просеять в ту же емкость муку, разбить яйцо и посолить. Тщательно замесить тесто. Разделить его на 4 части и вымесить каждую в отдельности.
Затем на доске посыпанной мукой раскатывать куски теста в длину до получения этакой толстой претолстой макаронины. Затем разрезать ее ножом на кусочки длиной в пару сантиметров. Аккуратно выложить их на доску. присыпанную мукой, не складывая слишком близко друг к другу, не то слипнутся.

Вот собственно и все. Затем они отвариваются, заправляются соусом и подаются на стол wink.gif

Автор: Aina 27.2.2008, 11:38

ой, спасибо...

попробую сделать... потом отчитаюсь, если получатся unsure.gif

правда повар из меня, хм, некудышный 450.gif

Автор: Altanka 27.2.2008, 11:46

Не думаю, что все так плохо wink.gif Если есть желание, то уже полдела сделано yes.gif

Автор: Altanka 1.3.2008, 21:10

А вот и лазанья моего производства wink.gif


Эскизы прикрепленных изображений
Прикрепленное изображение

Автор: Ranocchietta 1.3.2008, 21:37

Цитата(Altanka @ 1.3.2008, 21:10) *

А вот и лазанья моего производства wink.gif

Как красиво! И вкусно, должно быть... thumbsup.gif

Автор: Aina 1.3.2008, 22:40

Altanka, thumbsup.gif ну ты мастерица!

Автор: Njama 7.6.2008, 19:05

Цитата(Altanka @ 1.3.2008, 22:10) *

А вот и лазанья моего производства wink.gif


Выглядит превосходно. thumbsup.gif
Ни как не добьюсь такой красоты rolleyes.gif

Автор: L'Aura 24.10.2008, 15:41

Spaghetti alla Carbonara
Рецепт 1№
Спагетти грамм 300-500
Яйца-3 штуки
Чеснок
Оливковое масло
Перец,соль
Бекон 150 гр.(Грудинка,корейка копченная)
3 ложки тертого сыра Пармезан(Parmigiano Regg. o Pecorino)
В кипящую подсоленную воду кидаем спагетти и варим минут 10-12(al dente)
На масле обжарить чеснок,закинуть бекон резанный,когда готова выключаем.
Размещиваем яйца+3 ложки сыра,мешаем.На нагретую сковороду кидаем спагетти,бекон,яйца.Перемешиваем,перчим и готово.

Рецепт 2№
Спагетти грамм 300-500
Яйца-3 штуки
ЛУК
Оливковое масло
Перец,соль
Бекон 150 гр.(Грудинка,корейка копченная)
3 ложки тертого сыра Пармезан(Parmigiano Regg. o Pecorino)
Шампиньоны штуки 2.
Сливки
Мускат,тертый.(По вкусу)
В кипящую подсоленную воду кидаем спагетти и варим минут 10-12(al dente)
Режем бекон,обжариваем.Выкладываем на салфетку,чтобы ушел жир.Режем лук,обжариваем на оливковом масле.Режем шампиньоны,жарим.Перчим,солим.Мешаем к бекону добавляем все выше перечисленное + яйца+немного сливок налить+натереть мускать чуть-чуть по вкусу+макароны кидаем,все перемешиваем и готово.


Автор: Irina A. 17.11.2008, 8:51



на 6 персон
180 гр. di penne rigate


извините, а "di penne rigate" - это что за ингридиент?

Автор: Altanka 17.11.2008, 10:54

Цитата(Irina A. @ 17.11.2008, 6:51) *
на 6 персон
180 гр. di penne rigate
извините, а "di penne rigate" - это что за ингридиент?
Это паста biggrin.gif Одна из многих ее разновидностей wink.gif Ведь к каждому соусу есть свой идеальный вид пасты brows.gif

Автор: Altanka 17.11.2008, 16:07

Выглядят они http://it.primopiatto.barilla.com/ilmondodellapasta/lapastabarilla/lapastasemola/htm/prod_73.htm smile.gif

Автор: Kaoma 27.1.2009, 18:39

Уважаемые кулинары, у меня будет такая вот к вам просьба, очень нужен рецепт настоящей сицилийской кассаты. Поделитесь пожалуйста

Русская версия Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)